Il Caseificio Merlo fu fondato nel 1880 ed è situato nel cuore del Monferrato, zona di grandi tradizioni alimentari Piemontesi. Produce da più di 100 anni, secondo antiche tradizioni casearie Piemontesi, formaggi di altissima qualità, freschi, spalmabili e molli dalle grandi virtù organolettiche: superiori in gusto e consistenza, unici ed esclusivi per la loro freschezza e varietà. 
L’attività del Caseificio è caratterizzata dall’acquisto di materie prime accuratamente selezionate, dalla lavorazione del latte alla produzione del formaggio e al successivo confezionamento.

I formaggi vengono prodotti con solo latte italiano raccolto da allevamenti Piemontesi  e con fermenti selezionatissimi.
Ingredienti semplici e genuini, per una scelta di formaggi tradizionali , di alto valore nutrizionale  e prodotti ancora oggi con una lavorazione artigianale che esclude l’utilizzo di conservanti e si affida solo alla guida attenta di capaci mastri casari.
Robiole, primi sali e  stracchini: tanti formaggi freschi preservati dal Caseificio Merlo nelle loro caratteristiche originarie per soddisfare i palati più esperti ed esigenti.

La Formaggeria Fine Merlo viene ora distribuita su tutto il territorio nazionale grazie ad una selezionata e puntuale rete commerciale così da assicurare sulle tavole dei consumatori italiani prodotti sempre freschissimi.
Lo stabilimento copre circa 12.000 mq adibiti alla produzione, confezionamento e stoccaggio su un’area di 40.000 mq.
E’ provvisto di un depuratore per il trattamento dello scarto di produzione.
Gli scarti sono fanghi  ecologici  che vengono smaltiti in agricoltura.
E’ regolarmente provvista di bollino C.E.E..